Sekret herbaty zależny od czasu zbioru

Herbata matcha, o tym jak smak zależny od czasu zbioru

Smak matchy zależy w dużej mierze od tego, z jakich liści herbaty została wykonana. Nawet jeśli rośliny pochodzą z tej samej plantacji, czas zbioru ma ogromny wpływ na słodycz, gorycz, aromat i kolor naparu.

Najważniejsze jest rozróżnienie między „pierwszym zbiorem” a „drugim zbiorem”.

Różnica między pierwszym a drugim zbiorem

Pierwszy zbiór (Ichibancha)

To liście zbierane jako pierwsze, zwykle od końca kwietnia do połowy maja.
Przez całą zimę roślina gromadzi składniki odżywcze, dzięki czemu liście są bogate w substancje smakowe.

Matcha z pierwszego zbioru charakteryzuje się:

delikatną, naturalną słodyczą
niską goryczką i cierpkością
intensywnym, jasnozielonym kolorem
Jest to najwyższej jakości matcha o łagodnym i głębokim smaku.

Drugi zbiór (Nibancha)

To liście zbierane od czerwca. W tym okresie roślina rośnie szybciej z powodu wyższych temperatur, co sprawia, że wzrasta zawartość substancji odpowiedzialnych za gorycz.

W porównaniu z pierwszym zbiorem:

smak jest bardziej wyrazisty
goryczka jest silniejsza
słodycz jest mniej intensywna
Często jest to matcha bardziej przystępna cenowo i używana na co dzień.

Co jeszcze wpływa na jakość matchy?

Na smak matchy wpływa nie tylko czas zbioru, ale także metoda uprawy zwana „uprawą zacienioną” (jap. 被覆栽培).

Około 20 dni przed zbiorem pola herbaty są przykrywane, aby ograniczyć dostęp światła słonecznego. Dzięki temu:

wzrasta zawartość aminokwasów (teaniny)
zmniejsza się gorycz
smak staje się bardziej umami i łagodny

Podsumowanie

Smak matchy zależy od czasu zbioru oraz sposobu uprawy.

Zazwyczaj najwyższej jakości matcha powstaje z pierwszego zbioru.

Nasza matcha ceremonialna, którą oferujemy, również pochodzi z pierwszego zbioru.
Dzięki temu ma delikatną słodycz i głęboki, naturalny smak - idealny, aby w pełni cieszyć się prawdziwą matchą.

Proszę dajcie znać, czy mieliście okazję próbować matche zarówno z pierwszego, jak i drugiego zbioru, oraz czy wyczuliście różnicę w smaku?

Wszystkiego najlepszego!

Rena Nosaku