Blog o matchy i japońskiej herbacie

Na opakowaniach japońskiej matchy często pojawiają się określenia „pierwszy zbiór” albo „ichibancha”. Zwykle kojarzymy je z wysoką jakością, delikatnością i intensywnym umami. Matcha z drugiego zbioru bywa natomiast przedstawiana jako produkt gorszy.

Rzeczywistość jest bardziej złożona.

Pierwszy i drugi zbiór nie są oficjalnymi klasami jakości matchy. Informują przede wszystkim o tym, w jakiej kolejności w danym roku zebrano liście. Jest to ważna wskazówka dotycząca ich możliwego charakteru, ale sama data zbioru nie wystarcza, aby ocenić smak i jakość gotowej herbaty

Matcha najczęściej kojarzy się z Uji - i słusznie. To jeden z najważniejszych historycznie regionów japońskiej herbaty, od wieków związany z rozwojem upraw zacienianych oraz kulturą chanoyu, czyli japońskiej drogi herbaty.

Nie oznacza to jednak, że każda japońska matcha pochodzi z Uji. Obecnie tencha, z której powstaje matcha, produkowana jest w wielu częściach Japonii: od Aichi i Shizuoki, przez Kioto i Mie, aż po Kagoshimę na południu kraju.

Każdy z tych regionów ma własną historię, klimat i warunki uprawy. Samo pochodzenie nie wystarcza jednak, aby ocenić smak lub jakość matchy.

Matcha i zielona herbata często przedstawiane są jako dwa zupełnie różne produkty. W rzeczywistości sprawa jest nieco prostsza.

Określenie „single cultivar” brzmi wyjątkowo. Sugeruje czystość, rzadkość i matchę pokazującą niezmieniony charakter jednej odmiany krzewu herbacianego. Z tego powodu poza Japonią często traktuje się je niemal jak gwarancję najwyższej jakości.

W rzeczywistości informuje ono jednak przede wszystkim o składzie matchy, a nie o jej klasie.

Matcha z jednego kultywaru może być znakomita, ale równie wybitna może być starannie skomponowana mieszanka. W Japonii łączenie różnych herbat nie jest jedynie sposobem na ujednolicenie produkcji. To tradycyjna dziedzina rzemiosła nazywana 合組 - gōgumi.

Kolor jest prawdopodobnie pierwszą rzeczą, na którą zwracamy uwagę po otwarciu puszki matchy.

Jedna jest jasna, niemal neonowo zielona. Inna ma głęboki szmaragdowy odcień. Jeszcze inna wpada lekko w oliwkową zieleń.

W internecie bardzo często można spotkać prostą zasadę: im bardziej zielona matcha, tym wyższa jej jakość.

Jest w tym trochę prawdy, ale rzeczywistość jest znacznie ciekawsza

Czy istnieje idealna pora na matchę? Nie ma jednej godziny odpowiedniej dla wszystkich. Najlepszy moment zależy przede wszystkim od naszej reakcji na kofeinę, wrażliwości żołądka oraz tego, co jemy i jakie suplementy przyjmujemy.

W praktyce dla większości osób najlepszym wyborem będzie poranek lub wczesne popołudnie. Jest jednak kilka zasad, które warto poznać.

Dlaczego ceny matchy tak bardzo się różnią? Poznaj znaczenie zacieniania, terminu zbioru, kultywaru, produkcji tenchy, mielenia i popytu.

Czy matcha to po prostu zmielona zielona herbata? Wyjaśniamy, czym jest tencha, dlaczego plantacje są zacieniane oraz jak liście zmieniają się w intensywnie zielony proszek.

Certyfikat organiczny mówi wiele o sposobie uprawy, ale sam nie gwarantuje smaku matchy. Wyjaśniamy, czym jest Organic JAS oraz jak nawożenie, zacienianie, kultywar, zbiór i obróbka wpływają na to, co ostatecznie trafia do czarki.

W filmie Lena pokazuje, jak zrobić matcha tonic krok po kroku.

https://www.instagram.com/reel/DZxq4Q0AnWC/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Dowiedz się, jak przygotować matchę w domu krok po kroku. Poznaj prosty sposób użycia chasenu, odpowiednią temperaturę wody i wskazówki, dzięki którym matcha będzie delikatna, kremowa i pełna smaku.

Smak matchy zależy od czasu zbioru liści. W tym artykule w prosty sposób wyjaśniamy różnice między pierwszym a drugim zbiorem oraz dlaczego wpływają one na jakość herbaty. Nasza matcha ceremonialna powstaje wyłącznie z wysokiej jakości pierwszego zbioru.